出生于上海，原籍浙江省杭州市。主要研究和工作领域：食品安全风险评估、标准与信息交流；营养与慢病以及食物营养强化；运动是良医。陈君石是我国食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。
2001年作为《十一五》国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。
2007-2017年代表中国政府任食品添加剂法典委员会（CCFA）主席。
2009年开始任第一届国家食品安全风险评估委员会主任；
2010年开始任国家食品安全标准审评委员会副主任，兼技术总师；
2014年任国务院食品安全委员会专家委员会副主任。
营养与食品安全学
1956年毕业于北京医学院公共卫生学系，1968年中国医学科学院药理学研究生毕业。
1968-76年从事硒与克山病研究，获1984年施瓦茨国际奖；
1983-1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”，专著作为CancerRes. 1992年11期封面，获卫生部科技进步一等奖（第一作者）；
1990年在中国开创中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；
1994-98年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。
1998年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血。
